福本シェフの　それでいいのか！

以前、私がまだ若いずっと前に、日本でも有名なあるレストランに当時私の大切なお方をお連れしました。 　食事を終え、満ち足りた気持ちで帰る道すがら、その方はこう言われました。 「本当に素晴らしいお店でしたね。すごく幸福な気持ちになりました。次ま...

飲食店をやっていると、日々の仕事の中で、メニューを考えたり、調理法を工夫したり、サービスをどうするか悩んだりします。そんなとき、ふと自問するんです。 「それでいいのか？」 本当にやるべきことを意識していなくて、なんだか違う方向へ進んでしまい...