VENISON AT FUKUTEI
西播磨の鹿を、
食べに光都へ。
野山を駆けて育った、脂の少ない力強い赤身。
その個性を見極め、欧風料理の技法で一皿に仕立てます。
鹿料理を目的にお越しの際は、仕入れ状況確認のため事前のご予約・お問い合わせをおすすめします。
鹿を食べるために、ここまで来る価値を。
FUKUTEIがあるのは、兵庫県西播磨の山々に囲まれた播磨科学公園都市・光都。鹿は、この土地の自然と切り離せない食材のひとつです。
珍しさだけで鹿を出すのではなく、食肉として状態のよい鹿肉を選び、部位や肉質に合わせて下処理と火入れを変える。その積み重ねで、鹿本来の赤身の旨みを一皿にします。
野生の赤身を、欧風料理として味わう。
鹿肉は脂が少なく、肉そのものの味がはっきりした食材です。火を入れすぎれば硬くなる。だからこそ、肉質を見て、焼く・煮込む・マリネするなど調理法を使い分けます。
FUKUTEIでは、鹿の風味を消すのではなく、香味野菜やソースと合わせながら、その個性を料理として整えることを大切にしています。
鹿肉は、扱い方でまったく変わる。
状態のよい鹿肉を選ぶ
捕獲後の処理と衛生管理は、鹿肉の品質を大きく左右します。FUKUTEIでは、食肉として適切に処理された状態のよい鹿肉を仕入れています。
部位と肉質を見る
鹿は牛・豚・鶏とは性質が違います。部位や筋肉の状態を見て、焼き物、煮込み、ラグーなどに使い分けます。
火入れと下処理を変える
脂の少ない赤身だからこそ、加熱の仕方で食感が大きく変わります。料理ごとに下処理と火入れを組み立てます。
本州の山あいで育つ鹿を、一皿の体験へ。
西播磨は、山と森に囲まれた地域です。そんな土地の空気をまとった鹿肉を、光都のレストランで料理として味わう。FUKUTEIでは、その時間ごと楽しめる一皿を目指しています。
和牛や魚介とは違う、赤身の個性が前に出る食材だからこそ、扱い方と仕立て方で印象が大きく変わります。鹿料理の魅力を、これからさらに磨いていきます。
一つの肉を、いくつもの表情に。
焼く
赤身の旨みと食感を生かす一皿。肉質を見ながら、鹿に合う火入れを探ります。
煮込む
赤ワインや香味野菜と時間をかけて。鹿の深い旨みをソースとともに味わいます。
ラグーにする
じっくり火を入れ、肉の旨みをソースへ。パスタなど欧風料理ならではの仕立てに。
※鹿料理の内容は仕入れ状況・季節・コース内容により変わります。ご希望がある場合はご予約時にお問い合わせください。
MEDIA
鹿肉を目当てに訪れる店として、地域メディアでも紹介されました。
2023年、Kiss PRESSでFUKUTEIの鹿肉コースと鹿料理が紹介されています。
Kiss PRESSの記事を見る →鹿肉を、もっと知る。
なぜ「硬い・臭い」という印象があるのか
鹿肉は、捕獲後の処理、解体、保管、そして調理の仕方によって印象が大きく変わる食材です。状態が良くない肉や、牛・豚と同じ感覚で過度に加熱された鹿肉を食べた経験から、「硬い」「臭い」という印象を持つ方も少なくありません。
FUKUTEIではどう扱っているのか
食肉として適切に処理された鹿肉を仕入れ、肉質に応じて下処理を行います。焼き物、煮込み、ラグーなど、料理に合わせて調理法を変え、鹿の香りと赤身の旨みを料理として生かします。
鹿肉の特徴
鹿肉は脂質が少ない赤身肉です。健康食品としてだけではなく、肉そのものの味わいが明確な食材として、ヨーロッパ料理でもジビエとして長く扱われてきました。
光都で、ゆっくり鹿料理を。
FUKUTEIは、播磨科学公園都市・光都の「光都プラザ」にあります。山の景色の中を走り、目的地で一皿を味わう。その時間ごと楽しんでいただければと思います。
RESERVATION
西播磨の鹿を、FUKUTEIの一皿で。
鹿料理を目当てにお越しの場合は、仕入れやご用意できる料理を確認しますので、事前にお問い合わせください。